素食水餃美味不美味，看吃後的笑容就知道

緊皺著眉頭，拿起了筷子，很不情願地夾起一顆水餃送進嘴裡，當咬下水餃那一刻，驚呆了～～怎麼會有水餃如此Ｑ彈？而且還是素食水餃？！

當味蕾感受到濃郁的薺菜味道，又一次感到搭配的完美，嚼了幾口發現裡面的竟然還有肉？！弱弱地問了內人: 「妳確定這是素食水餃嗎？我怎麼會有吃到肉的感覺？」

內人笑著回答:「100%素食水餃，吃了絕對健康，是不是口味很獨特？水餃裡的肉，據說是加拿大研發的植物肉，飽和脂肪和熱量都比豬肉低，而且裡面添加的是沙漠湖塩，可降低鈉含量的攝取，水餃不用沾醬吃，一樣超美味！如果覺得味道不錯就多吃幾個，絕對不會讓你長胖的。」

看著一顆顆晶瑩剔透的水餃，皮薄餡多的素食水餃，竟然也讓我食指大動了起來！眼看著素來吃水餃一定要沾醬料的大女兒、二女兒，早已將素食水餃塞滿了嘴巴，根本發不出一點聲響，估摸也不會回答我任何話語。

於是我開始滿足地吃著我的素食水餃，喝著內人特別搭配的素食酸辣湯，真是應了一句: 「一口水餃一口湯，就算皇帝也不當」。隨著水餃被慢慢消滅，心中不禁起了一些想法：「薺菜水餃風行於大陸，什麼時候台灣也有人做薺菜水餃了？而且竟然做成了素食，為了習慣吃肉的人群，還特別引進加拿大的植物肉。」

內人買的素食水餃，是由陽明春天米其林素食主廚推薦的唷！一顆水餃就重達28g，比一般的水餃增重了 23%，吃了非常的飽滿加過癮！一陣風捲殘雲之後，幾個裝水餃的盤子早已空空如也，女兒們早已吃飽喝足，斜靠在沙發上看電視，一家人也都得到滿足感和幸福感，讓下廚的內人得到最大的尊重。

台灣習慣吃高麗菜水餃和韮菜水餃，薺菜甚少做為水餃餡，事實上，薺菜是一種野菜，營養價值甚高，對人的身體極有助益，如果上網查找，可以羅列甚多功效。而植物肉是一種新的概念，基於人類對於肉類口感的習慣難以改變，陽明春天米其林素食，特別把低和脂肪和熱量的植物肉，置入素食水餃之中，實在是一大創舉，既滿足一般人健康需求，又滿足非素食主義者的口感，真是雙贏的佈局。

經過這麼一餐素食之旅，女兒們也不再排斥素食，對於素食有了極大的改觀，我們相約每個月至少2次的素食餐！這並非許願，而是調節身健機能，藉著偶爾的素食，讓早已被肉食侵蝕的身體，能夠得到最適的調節。這麼好又這麼便利的素食冷凍食品，只要上網訂購，冷凍素食宅配，相當方便，這不僅是素食者的福音，更是廣大肉食主義者改變飲食習慣的好佳餚。

如果還堅持肉食的人，有機會一定要嚐一嚐素食薺菜水餃，因為那是會讓人味蕾瘋狂、讓身體健康、又讓人充滿幸福感的體驗。只要嚐過一次素食薺菜水餃，一定會跟我偏食的女兒一樣，不再挑食，願意嘗試新的食物，也不再無肉不歡，願意和我們一起健康飲食。

陽明春天15週年限定，現在只要素食水餃或素食餡餅，任選3包，就贈送 OmniFoods筷架醬料碟，哈！真的好口愛捏！

請立即點擊：購買美味的素食水餃！

素食水餃

0

素食粽 | 五月限定

五穀養生粽、五穀蓮子粽、香菇栗子粽、紅豆冰心粽，讓澎湃豐盛的素食粽，陪您和家人渡過溫暖的端午佳節，早鳥預購，買九送一，千萬別錯過！

請點擊：立即訂購!

素食粽

0

素食 骰子蘿蔔糕

特選嘉義海線特甜白蘿蔔打成泥與在來米混合，製成骰子塊狀的素食蘿蔔糕，優雅入口，口感細緻，細膩絲滑，讓每一口都保有蘿蔔多汁鮮甜滋味！

請點擊：立即購買！

素食蘿蔔糕

0

素食 田園時蔬披薩

Violife純素植物起司、數種當季蔬菜、番茄碎粒使用，紅醬鋪底、脆口薄皮，濃郁起司搭蔬菜的鮮甜，低卡無油的美味素食披薩，輕鬆享受不罪惡！

請點擊：立即購買！

素食披薩

0

素食 鮮筍椒麻水餃

陽明春天的椒麻鮮筍水餃，手工包餡、扎實飽滿，微香的椒麻氣味使用擔擔麵醬調味，嚴選仿真植物肉搭配剝皮辣椒，滿足刺激口感引發你的味蕾！

請點擊：立即購買

素食水餃

0

陽明春天實踐蔬食新生活

讓蔬食成為美味的饗宴：隨著人們對於環境、實踐生活理念的意識抬頭，全球的素食風潮愈趨興盛，年輕世代選擇植物性飲食的比例也隨之增加。

對許多人來說，蔬食不只是生活態度、現代文明生活展現，更是對地球永續、自我健康關懷的行動。陳健宏是陽明春天—摘下第一屆米其林「綠星」純淨素食餐廳的創辦人，但在2006年之前，他還是一個葷食者，而在16年後的今天，他的餐廳不僅讓素食的口味推向更不同的境界，更成功推廣、讓更多人體驗到素蔬食的美味饗宴。

陳健宏有分享，在剛開始轉換為素食者時，因為素食餐點選擇少、大多有個讓人較難接受的「素味」，讓他在剛開始吃素的第一周只吃陽春麵度過。所以在創立餐廳的一開始，是與團隊共同討論，如何開發兼具自然永續，又能讓許多人接受的蔬食口味。他希望吃素不是一種妥協，而是能真正品嘗到食物最自然的原味：「我們不想跟別人一樣做仿肉，我們想要做的是用當令、在地的純淨素食食材，讓大家感受最天然的美味。」

另外，他也透過跟嚴選無毒種植農法的小農合作，從食材起源開始把關，陽明春天的料理堅持隨著時令節氣的更迭變換菜單，也期許作為環境友善的素食餐飲品牌，在未來素蔬食的領域中，持續創造社會的正向循環。

「做好一道菜很容易，做好一套餐不容易！」陽明春天以套餐式餐點為主，為的是要讓客人體驗到用餐的儀式感，先有洗手的儀式、讓每道菜都有豐富的視覺跟味覺體驗，同時在用餐中體會到茶藝、綠藝等元素，透過完整的感官體驗設計，為整體用餐過程提升到不同的層次。

同樣的素食餐點突破也可以在超商看見，7-11素食自有品牌「天素地蔬」即是觀察到許多消費者擔心素食「不好吃」，所以在前期的產品研發即在「美味」做足努力，除了使用多元的在地食材，團隊也進行了多次市調以找到更能提升風味層次的調味料，期望提供葷食者也會喜歡的蔬、素食。

另外，不少人對蔬素食常會有營養不均衡、吃不飽的刻板印象，除了可選擇含膳食纖維、蛋白質等營養的餐點，也可以選擇植物系飲品含有「高纖穀粒」的燕麥奶來作為蔬食餐的搭配，其高纖榖粒的膳食纖維能增加飽足感、並以豆漿為基底補充蛋白質，為現代忙碌生活的人量身打造兼具永續、美味和方便的平衡飲食，輕鬆就能實現一天一餐的蔬食新生活。即日起，凡至7-11購買天素地蔬鮮食全品項產品+統一陽光高纖燕麥穀奶，立即享10元折扣，一同跟上素食風潮吧！

陽明春天

0

深耕素食美學與感動

陽明春天，「陽明」象徵光明正大、具有力量的剛毅正氣，「春天」則是四季之首，充滿了希望，2007年創立至今，一路走到現在已近15年。

回憶草創時期，前五六年幾乎處於虧損狀態的艱辛，創辦人陳健宏表示，「這樣一間推廣高端素食的餐廳，在當時的台灣是幾乎看不到的。」彼時台灣多數人對於素食存有高油、素料味偏重，以及因為宗教需求才需要吃素的刻板印象，「但我是以把來自台灣的素食料理變成一道道國際性的美食，這樣的標準來創辦陽明春天，所以我們不會有任何再製品，而是選用天然食材，讓素食自然而然貼近我們的生活，這樣才走得長久。」

然而自2013年後素食市場漸漸崛起，餐廳隨之如雨後春筍般開幕，因此陽明春天在當時進入了第二推廣階段，「除了飲食以外，我們應該要帶給消費者更多的是認識蔬食純淨素的內涵。」意即就連雞蛋、牛奶等常見能增添風味的元素，在陽明春天的餐桌上都不會見到。「從早期台灣畜牧業所提供的數據都可以看到，牛隻吃草、喝水、排泄物…對地球環境所造成的殺傷力是非常大的。」陳健宏更以汽車從柴油、汽油、油電混合到純電的進化來比喻，藉由縮短新鮮蔬果從產地到餐桌的距離，致力達到零碳足跡的目標。

14歲進入餐飲業做學徒，曾經營台菜餐廳、川菜館，也投資私廚料理與日式餐廳，說起決定創立陽明春天的契機，陳健宏自陳是在38歲那年迎來生命的轉捩點——在一次茶道聚會中，正當他意氣風發地介紹自己，素昧平生的朋友一句：「餐飲也是一種殺生業。」像是暮鼓晨鐘般點醒了他，進而開始茹素後，逐漸愛上享用食材最原本的滋味，「我還沒茹素前是不吃青菜的，吃素之後就好驚訝怎麼青菜可以這麼甜？」

此後他毅然決然收掉旗下所有餐廳，無意間遇上這塊1700坪的陽明山荒地，感受到每時每刻的光影變化與山間氣息，陳健宏便決心落腳這片天地，且一待就是15年。

陽明春天依照時令，共供應三套無菜單料理。「例如4到8月是台灣綠竹筍的盛產季，我們採用的是來自八里觀音山的『牛角筍』；另外還有一項非常稀有，且營養價值是一般菇20倍的食材『白靈菇』。」

例如菜單上一道招牌料理「禦品山伏茸」，結合製程繁瑣的猴頭菇與白靈菇，先川燙、泡水、蒸烤、滷製後烹調，最後點綴以色澤精美的鮮蔬，成為饕客心中最愛。另一道值得一提的「綠星璞貞拼盤」猶如盤式甜點般精緻，山藥細麵、紅豆蓮藕、紫蘇蘋果、蘆筍與日本藻醋…品嚐完畢就像經歷一場奇幻之旅。

對於獲頒2021年米其林綠星餐廳獎項，陳健宏笑言自己從未想過與米其林有所連結，但對於終究被看見感到十分感動。「我一直都覺得，『做對的事情』是我的責任，在同業之間一定要先做點什麼，同業才會跟進。」自2013年以來，陳健宏將「心五藝」概念注入陽明春天，除了「食藝」，更將品茶的愛好延伸至「茶藝」、讓心回歸自然的「綠意」、藝術與音樂帶來的「文藝」，以及延伸創意影響力的「創藝」，從飲食本身延伸至生活，從一道道別出心裁的蔬食料理出發，打一段獨一無二的美學體驗之旅。

除了位在陽明山菁山路的本店，陽明春天亦有兩間綠色選物零售店位於台北市大安路與金山南路，讓吃得美味與健康的純淨生活不再遙不可及。談及下一步，陳健宏表示，期待未來能讓在東南亞、歐洲的饕客在家也能輕鬆復刻陽明春天的經典美味。

深耕高端純淨素食無菜單料理已近15年，陽明春天在2021年獲頒米其林綠星獎，應證了「做對的事，而非簡單的事」終究能得其善果。

陽明春天

0

米其林素食的殊榮

曾經有人認為訴求健康或天然的餐點就是又貴又不見得好吃；曾經盤中有進口食材才會被認為夠份量；曾經只有蔬菜的一餐會被認為不夠豐盛精緻！

過去，餐飲市場上似乎有著許多「永續」、「環保」與「美味」互斥的既定印象。

但越來越多餐廳與主廚，透過巧手、創意與努力，在餐桌上盡情揮灑，證明了永續與美味不僅不抵觸，而能攜手共進，讓餐桌上的體驗更圓滿。

米其林綠星要標舉與讚揚的，就是這樣的餐廳與主廚。米其林綠星在 2020年一月於法國首次推出，之後也引入許多其他地方的《米其林指南》，目標是標舉在日常營運中，出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料，評選出米其林綠星餐廳。

在 8 月 25 日剛剛公布的《臺北臺中米其林指南2021》中，也首次頒發了米其林綠星給兩家餐廳：再次獲得一星肯定的山海樓、以及首次入選，獲得餐盤推薦的陽明春天（士林）——他們或擁抱在地、原生食材，與信仰永續價值的供應商合作；或者從十幾年前就提倡素食、惜食，相信這是尊重環境的生活與飲食模式，並不斷堅持與推廣至今。

陽明春天創辦人陳健宏國中畢業後，做過車廠黑手、開過清粥小菜店，曾一夕之間賠掉所有的積蓄，也曾打下擁有四間連鎖餐廳的事業版圖。一次他與友人同赴茶席時一場因緣際會的談話，讓他開始了素食之路。他不僅自己改吃素食，甚至在 14年前陽明山上開設了「陽明春天」，提供和當時市場上素食餐廳很不同的菜色，專注於提供食養、不時不食、自然原型的食物。「我想要繼續發揮多年所學，突顯並提升各種食材的滋味，讓顧客真正品嚐到蔬食的美味。」他在自傳《苦過的回味是甘甜》中提到。

他認為，素食就是很好的環保。「我們常和貴賓分享，吃一餐素就是讓地球喘一口氣。吃素已經超越宗教色彩，為環保付出行動。」他說，從過去，他們就注重在用餐過程中，與賓客分享食材、品牌的故事，不斷傳播理念。

2019年陽明春天更進一步提供無蛋奶的「純淨素」。例如招牌料理「春天盛合拼盤」，以非基改花生做成手工豆腐，搭上桂花蜜蘋果、蔓越莓奇亞子飲品、山藥細麵，小黃瓜包裹的甜椒、蘆筍、有機番茄、分子料理製作的醬油晶球等，底層則是植物奶製成的起司。

不只是素食餐廳，陽明春天還陸續在餐廳中導入茶藝、文藝等元素，創造獨特的體驗。餐廳也注重整體環保，例如餐廳旁「若水茶室」前的水池，以皂土取代水泥鋪在池底，不破壞土地；大片落地窗帶來窗外溫柔日光，減少照明等。陳健宏的想法是，讓「飲食不再只是從廚房到餐桌，讓蔬食文化不只是吃素與宗教」。

他說，「永續經營」是必須保持堅持尊重萬物與生命的初心，並真正實踐出來，堅持做對的事情、也是一種「知行合一」的承諾。「先進化我們的行為與觀念，不斷學習，不斷深化，才能持續產生動能。」他說。

這幾年，除了餐廳的餐食，陽明春天還曾透過各種方式推廣理念，包括出版食譜、創辦人自傳、到各地演講傳播「人文飲食」、開辦零售店、電商、舉辦親子活動、甚至到到新加坡、歐洲進行合作交流或是幫助當地餐廳等。

而得到米其林綠星之後，他們也期待自己能發揮更大的影響力。「得到米其林獎項是一種殊榮與肯定，也是一個責任的開始。」他說，他希望結合陽明春天的堅持，與獲得米其林綠星的關注，帶動餐廳背後的綠色供應鏈，例如鼓勵更多對環境友善的小農、支持公平交易的供應商等，讓供應鏈更加完整強大。

陽明春天

0

陽明春天的素食宅配

2020年出現的新冠疫情，打亂了社會的生活步調，為了讓在家裡餐桌也能輕鬆複刻陽明春天的經典美味，特建置素食購物網站，提供素食宅配的服務。

陽明春天認為，品牌的價值就是服務。

品牌創造服務，才有存在的價值，也是能存活下來的原因。

2020年底，籌備已久的素食商城上線了，為了讓在家裡餐桌也能輕鬆複刻陽明春天的經典美味，陽明春天以「餐廳到餐桌」為概念，將經典菜餚作為素食冷凍調理包，架設素食購物網站，提供素食宅配的服務。除了素食調理包之外，更進一步推廣素食文化及知識資訊，如撰寫知識文章分享，讓擁抱純淨生活更容易。

網站商店提供的種類繁多，如：素食主餐(猴頭菇主餐御品猴菇排)、素食湯品(何首烏養生湯、南洋叻沙湯、擔擔麻辣湯)、素食水餃 (鮮筍椒麻水餃、雪菜杏鮑菇水餃)、素食餡餅 (黑胡椒杏鮑菇餡餅、剝皮辣椒餡餅)、素食肉圓 (水晶圓)、素食串燒 (沙爹猴菇串)、素食蘿蔔糕 (骰子蘿蔔糕)、素食醬料 (素食xo醬、椒麻擔擔麵醬、薑黃醬、竹薑紅麴醬)、素食保健食品 (靈芝相關產品、肉桂純露、褐藻液)、花醋飲 (玫瑰花醋飲、桂花醋飲)。

2021年初，陽明春天有了全新的服務型態：陽明春天生活館，位於捷運東門站2號出口步行兩分鐘處。 陽明春天將這15年來餐廳累積的能量轉換成平台，走入台北市中正區社區，讓蔬食文化更貼近生活，提供以經典菜餚製成的素食冷凍調理包、冷凍湯包、純素烘焙、純素起司、植物奶、調味醬料、油品、生技保健品、綠色選物等，讓消費者一站購足。

2021年中，正值旗下新品牌-讀蔬會籌備中時，疫情急轉直下。

陽明春天認為停工只是一時的，而疫情是常態，因此更加加緊趕工，在7月中以嶄新的複合零售店面貌-陽明春天讀蔬會示人。

「讀」：學習健康跟飲食的關係，「蔬」：從蔬食食材汲取純淨養分，「會」：將好食及好物匯集，成為貼近日常的純素平台。

讀蔬會是陽明春天十幾年來的經驗結晶，有著全新的餐飲型態：機能性餐盒。 讀蔬會提供自選配料服務，並結合快速、方便、營養的現代需求，推出「高纖低卡、高蛋白」等各種機能餐點，且融合選物零售，除了有各種素食食品，如：純素烘焙、素食冷凍調理包、冷凍湯包、飲品、純素烘焙、純素起司、植物奶、調味醬料、油品、生技保健、綠色選物等，更提供了飲食以外的生活用品，例如環保用品。

讓消費者足生活各種面向需求，以服務大眾為初衷，讓吃得美味又健康的純淨生活不再遙不可及。

陽明春天品牌背後是品質，品質的背後是企業主的理念與責任。

希望讓大家體驗到素食的環境、氛圍、氣味，是舒服寧靜的。

從內到外，給顧客、市場正面的體驗。

來到社區及素食購物網，用更貼近生活的方式推廣素食，是陽明春天全新的階段。

陽明春天

0

陽明春天的素食理念

米其林綠星在《法國米其林指南2020》首次登場，以肯定致力於推動永續美食的大廚與餐廳經營者的努力。陽明春天獲得肯定後要如何執行永續呢？

2021年，陽明春天獲得《臺北臺中米其林指南2021》綠星的肯定。米其林綠星在《法國米其林指南 2020》首次登場，以肯定致力於推動永續美食的大廚與餐廳經營者們的努力。

目標是標舉在日常營運中，出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料，評選出米其林素食綠星餐廳。

而陽明春天又是怎樣執行永續的呢？

陽明春天

0